Le Salon Du Chocolat 2011

Op 21 oktober ben ik naar Parijs afgereisd voor de grote beurs op gebied van chocolade; Le Salon du Chocolat!

Ook daar waren de World Chocolat Masters 2011 te bewonderen.

Prachtige chocolade stukken van rond de 20 deelnemers uit verschillende landen die streden om de titel World Chocolat Master.

                                       Met dit stuk heeft de nederlander F. Haasnoot de titel gewonnen.

Boltaartjes ; kinderfeestjes

                          Nieuw ook sinds september in de categorie kinderfeestjes zijn de "boltaartjes"!

Inmiddels zijn er al verschillende kinderfeestjes geboekt voor dit festijn en de kinderen vinden het allen prachtig; hun eigen taart maken!

Allereerst staan er "kale"boltaartjes klaar te wachten om gevuld met een confiture en slagroom of creme naar keuze en daarna te worden afgesmeerd met een lekkere botercreme, om vervolgens met de heerlijke  Lubeca marspein bekleed te worden.

Chocoladeworkshop

Vrijdagavond 28 oktober 2011 weer een waanzinnig gezellige Chocolade workshop gehad , wat heb ik gelachen. Met z'n 8 en kwam deze famillie Vader , Moeder met kinderen en aanhang deze avond chocolade maken. Normaal zeg ik altijd maar 6 personen want de ruimte is niet zo groot maar... deze meneer (leuk , een heel oud klasgenoot van mij van meer dan 25 jaar geleden) die zei nee hoor wij kunnen wel met z'n achten we staan elkaar wel vaker in de weg ) ! Natuurlijk beginnen ze allemaal heel voorzichtig maar langzamerhand zie je dat de hebberij de overname gaat nemen , iets langer dan normaal blijven ze bij de chocolade bakken staan, want ja stel je voor als ik nu weg loop dan neemt iemand anders mijn plek in Dat kan natuurlijk niet, of ik ben de chocolade aan het lossen en vraag wie deze heeft gemaakt en iemand komt heel stiekem achter mijn rug net even een paar chocolaatjes van die ander wegpakken en zie ik in zijn chocolade zakje glippen oh oh famillie's .......Enorm gelachen Take bedankt het was leuk je weer te zien en met je famillie zo samen erg leuk! @ Patisseriewereld

Passion for Pastry bezocht op 22 maart 2011

Op 22 maart bezocht ik het Passion for Pastry in het NBC in Wageningen, waar ook 2 bijzondere masterclasses waren van twee M.O.F.'s (Meilleurs Ouvriers de France); Stephane Treand en Stephane Leroux op het gebied van suiker, airbrush en chocoladetechnieken.

 Bij binnenkomst om 13.00 uur stonden de 15 prachtige stukken mooi uitgestald in de "kantine" van het NBC, waar tevens ook een fantastische lunch was klaargezet voor de binnenkomende en al aanwezige gasten. Eerst heb ik de prachtige stukken mogen bewonderen en na een lekker kopje koffie, met twee broodjes genutigd te hebben, was het om 13.30 uur tijd voor de masterclasses van Stephane Leroux en Stephane Treand. Wat een prachtige ervaring om daar de 2 x 2 uur durende masterclasses te mogen bijwonen! Er werd een prachtig suikerwerk stuk van begin tot eind opgemaakt en uitgelegd, voor gedaan hoe je een gezicht moet airbrushen op fondant en vervolgens ging er suiker overheen om tot een prachtig eindresultaat te komen!



Het volgende stuk was geheel van chocolade, deze was voorheen al gemaakt en werd afgemaakt tijdens de masterclasses, tot een vogelnest erin en een prachtige meeuw erbovenop. Verschillende technieken werden er besproken en voorgedaan en dat leidde ook hier tot een waanzinnig mooi resultaat!

Tijdens het evenement was tevens ook de jurering & prijsuitreiking van de Dutch Pastry Award en waren de showstukken van 15 deelnemers te bekijken. 15 waanzinnig mooie stukken op het gebied van chocolade, suikerwerk en airbrush.

Ook het Nederlands Patisserieteam had zich flink uitgesloofd met prachtige stukken.

Deze dag ging nog verder met de uitreiking van the Dutch Pastry Award 2011 die werd gewonnen door Tom van de Veen. 

Tekst en foto's:

Nathalie van Lochem Patisseriewereld

mailto:info@patisseriewereld.nl

http://www.patisseriewereld.nl/

Workshop chocolade 12 maart 2011

Dit maal kreeg ik 3 enthousiaste dames die zich compleet lieten verrassen.

De chocolade lag vanaf 07.00 uur in de morgen al in de smeltbakken en na een paar uurtjes was de chocolade klaar op temperatuur om "getempereerd" te worden tot de gewenste graden voor de chocolade en  het rook  dan ook heerlijk in de werkruimte. Alle vormen stonden klaar en de benodigdheden voor eventuele te maken vullingen zoals room, boter, poedersuiker, evenals nootjes, marsepein  en gekleurd cacaoboter.

Even nog een bakkie koffie met een boterhammetje aan de bar en al gauw kwamen er 3 nieuwsgierige  dames voorbij lopen.

Even onwennig binnenkomen, ontdooiden de dames al snel bij een kopje thee met een lekker koekje; nee zelf gemaakt had ik ze niet ha ha daar had ik even geen tijd meer voor, maar...het smaakte er niet minder om.

Eenmaal in de werkruimte waarin ik alles nog uitlegde wat ze konden maken, gingen de dames gretig aan de slag!

Eén van de dames, wilde dolgraag chocoladetruffels maken; na een korte uitleg, ging ze gelijk aan de slag en nadat de ganache even in de vriezer was geplaatst en wat harder was geworden, haalde ze heel geraffineerd de ganache door de chocolade en daarna door de cacao.

Oei, marsepein wil ik toch wel heel graag in mijn chocolade zei één van de dames; zal ik dat met melkchocolade doen?, want dat vind ik toch het lekkerste. Toen ik haar adviseerde om het met puur te doen, waardoor de smaak goed tot zijn recht zou komen, was ze nog niet helemaal overtuigd! Ha, totdat ik haar het verschil liet proeven.....ja, toen was ze toch overstag; puur met marsepein; Héérlijk!

Ook deze dame was nog niet helemaal overtuigd van een slagroomganache, omdat ze niet hield van veel alcohol. Maar....daar hoeft helemaal geen alcohol in, je kunt er van alles bij doen en op smaak maken zoals je het zelf lekker vindt. Oh, ja maar als een truffel vind ik dat niet lekker. Ha Ha, toen ze doorhad dat het ook kon met haar favoriete kokos en in een chocoladevorm kon gieten zodat je een praline kreeg, was ze overtuigd en al helemaal van smaak!!!

Verder werden er naast truffels en pralines ook fantastische eieren gemaakt! De eieren hadden uiteindelijk de vorm te pakken evenals de toren van Pisa, zo scheef stonden ze op een bedje van chocolade, maar...juist dat maakt het zo uniek! Tevens werden hierna op beide eieren de namen van beide zonen op 'geschreven'  in chocolade. Waar een moeder al niet aan denkt, wanneer ze een chocoladeworkshop volgt! Maar...addertje zit onder het gras, de rest van de chocolade was natuurlijk voor haarzelf!  En eerlijk is eerlijk, gelijk  heeft ze!

Ze had deze workshop dan ook 'cadeau' gekregen voor haar verjaardag. En ik had het idee dat de dames erg genoten hadden van deze middag!

 info@patisseriewereld.nl http://www.patisseriewereld.nl/

Kinderfeestje; appeltaartjes maken

Aan de bar in mijn keuken zit ik met een lekker kopje thee, naar buiten te staren. Even een "rustig momentje", voordat alle kinderen arriveren!


Een paar uur voordat de kinderen komen, ben ik al druk bezig om "alles" in kannen en kruiken te hebben voor het kinderfeestje, dat straks losbarst.
Natuurlijk moet ik ervoor zorgen dat de tafel gezellig bekleed is, slingers en ballonnen boven de tafel hangen, in mijn werkruimte alle benodigdheden klaar liggen om aan te vallen om de heerlijkste en mooiste appeltaartjes van Nootdorp te kunnen maken en wel door de kinderen.


Vanuit mijn keuken heb ik zicht op de weg met parkeerplaatsen en zodra ik dan ook flinke geluiden hoor, die ook maar iets lijken op wellicht een partij kinderen die uitgelaten zijn om een kinderfeestje te vieren, drink ik mijn laatste restje thee op en ga de menigte tegemoet.


Blije gezichtjes van de kinderen verwelkom ik, zodra ik de deur opendoe; en opgelaten vertellen ze mij allemaal wie de mooiste appeltaartjes gaan maken!


Eerst gaan we even wat drinken met iets lekkers en vertel ik de kinderen wat we gaan doen en ondertussen deel ik vrolijke schortjes uit, want geknoeid gaat er worden! Maar...dat mag natuurlijk!!

In de werkruimte gaan we aan de slag!

De kinderen gaan zelf het deeg maken, ja... dat betekent werken!!!
Afwegen, zeefen, weer afwegen, suiker toevoegen, kneden.. en daar oeps daar zag ik wat gaan in het mondje... is het lekker??? Ja, als kok moet je ook proeven natuurlijk!

Ondertussen wordt er al een aardige bol gevormd en ja ook de vloer doet aardig mee, maar.. die kan niet in de oven, dus beperken we ons tot die bol. De bakblikjes worden ingevet en dan zie je al aardige appeltaartjes tevoorschijn komen. Nee..amandelschijfjes vindt ik niet lekker, die hoef ik niet ,hoor ik een kindje zeggen, maar... de krentjes; ja die mogen er wel in!

Wanneer ze "klaar" zijn , gaan we weer naar de woonkamer en de appeltaartjes gaan de oven in.

Terwijl de kinderen bakjes versieren waar later de appeltaartjes in gaan, maak ik ondertussen lekkere broodjes knakworst klaar. Van al dat harde werken krijg je natuurlijk best trek!

Als de buikjes gevuld zijn en de appeltaartjes inmiddels alweer uit de oven zijn gehaald, doe ik ze voorzichtig in de mooi gekleurde bakjes en doe er nog een ingrediëntenlijstje bij, zodat ze thuis deze appeltaartjes ook eens kunnen maken met mama en papa.

Dolblij en met de grootste verhalen vertrekken ze even later weer naar huis, uiteraard nadat ik nog wat lekkers heb meegegeven! De jarige mag de chocoladelollie's uitdelen en zij wordt ook nog eens verwend met iets extra's: een letter!


http://www.patisseriewereld.nl/ info@patisseriewereld.nl

Workshop chocolade 19 februari 2011

Workshop chocolade

Weken van te voren werd ik opgebeld door een enthousiaste dame of ze met 5 dames een keer langs mocht komen voor een workshop chocolade! Natuurlijk was mijn antwoord gezellig hoor; en daar kwamen ze dan afgelopen zaterdag, kakelend kwamen ze binnen, want ja wat wil je allemaal zussen en schoonzussen met een moeder.

Na lekkere kop Jura koffie, met een lekker stukje taart erbij , gingen we vervolgens naar mijn werkkeuken  om aan de slag te gaan met chocolade.

De vraag was wat kunnen we allemaal doen; want we hebben al eens een cursus gedaan en daar mochten we alleen werken met marspein en hebben we wat chocoladeflikken gemaakt.

Natuurlijk kunnen we veel meer doen!

Van te voren had ik al wat kleurtjes gemaakt van cacaoboter en kleurstof en deze had ik in een verwarmde smeltbak gezet, zodat deze 'verfbaar bleef'en niet zou harden.

Al gauw gingen de dames aan de slag; het is bijna Pasen, dus wat is er leuker dan met paaseitjes of een grote paasei mee naar huis te nemen en dan ook nog gekleurd!

Een andere dame wilde wel eens slagroomtruffels maken, dus op basis van wat ik haar uitlegde maakte ze een goede ganache, (even uit de schift geholpen) en zette we deze even koud om ze later door te kunnen halen door de chocolade en deze haalde ze later weer door de cacao of de kokos!

Ook de chocoladevormen kwamen goed van pas; van paashazen en kleine paaschocolaatjes tot roosje gevuld met nootjes en marsepein.

Uiteindelijk hebben ze toch ook nog flikken staan maken, want dat  vonden ze toch ook wel erg lekker!

Al met al, het was een hele geslaagde middag en de dames gingen met veel chocolade naar huis!!

Wilt u ook eens een workshop chocolade, informeer dan eens bij ;

Patisseriewereld

info@patisseriewereld.nl

Of  kijk voor informatie op http://www.patisseriewereld.nl/

Patisseriewereld en Social Media

Eind december zijn we stilletjes aan begonnen met Social Media. Uiteraard komt daar het nodige bij kijken; wat een werk in het begin! Hoe werkt het allemaal; het ene is natuurlijk het andere niet en dat vergt een hoop tijd en energie, maar ja wanneer het dan ook gaat lopen en je krijgt er een hoop reactie's op en mensen willen je gaan 'volgen' dan krijg je toch ook weer boost om hiermee verder aan de slag te gaan! Het netwerken krijgt een extra tintje op je Webwinkel, maar ja dat zal ongetwijfeld niet voor iedereen kunnen betekenen. Elk bedrijf of welke winkel dan ook zou dat op zijn eigen wijze en manier moeten uitvinden hoe dat van toepassing zou kunnen zijn! Ook hier ondervinden we dan ook dat hyves een andere toegankelijkheid weer heeft dan twitter. Vandaar dat wij vanmorgen dan ook de koppeling tussen hyves en twitter hebben "ontkoppeld' en hebben 'gekoppeld' aan facebook! Zien wat daar weer uitkomt, maar de mix zal ongetwijfeld beter zijn! Leuk om dit allemaal te ontdekken. Ook het netwerk in persoonlijkheid ligt momenteel hoger dan voorheen en probeer Patisseriewereld dan ook meer in de kaart te brengen door er meer persoonlijkheid aan te geven; Want wie wil er tenslotte niet weten wie er achter een bedrijf zit? En zeker achter een Webwinkel, zo is het toch? Mensen besluiten vaker iets te kopen bij wie ze het vertrouwen al hebben ingewonnen!
Daar kan een keurmerk toch echt niet tegenop! (Ben bij de Webwinkeldagen Vakdagen geweest). Overigens wat ze je daar allemaal te bieden hebben is heel veel! Best een hoop inspriratie daar opgedaan, maar....je zou je ook een hoop kunnen laten aanpraten om alles maar in je netwerk (shop) te kunnen aanbrengen wat er aan te brengen valt! Maar ach... toch kom je er zo ook wel hoor! Met de juiste dosis pit, zin en positieve energie die je in je werk aanbrengt, breng je tenslotte altijd over op een ander, of het nu snel gaat of niet.

Succes met Netwerken en wie weet.....wel met ons!